Por una gastronomía militante
Por Carlo Petrini*
El Movimiento Slow Food (comida lenta, en oposición a Fast Food, comida rápida) milita desde hace 20 años en Europa y EE.UU. en favor de una concepción diferente de la gastronomía, para recuperar el gusto de sabores, olores y colores tradicionales. Aunque sus propuestas sólo son aplicables entre quienes tienen la alimentación asegurada, el fundador del movimiento rechaza las acusaciones de elitismo y explica por qué es preciso sacar a la gastronomía de su encierro mundano y sibarítico y restituirle sus valores culturales y ecológicos.
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Mi tesis es simple, la gastronomía pertenece al ámbito de las ciencias, la política y la cultura. Contrariamente a lo que se cree, puede constituirse en una herramienta política de afirmación de las identidades culturales y en un proyecto virtuoso de confrontación contra el tipo de mundialización actualmente en curso.
Porque...
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